Аня, сегодня тоже решила испечь имбирное печенье, ох...., или муки много ухнула, или передержала, но получила имбирные сухарики, вкусные, ароматные, но сухарики...
Вид для печати
Аня, сегодня тоже решила испечь имбирное печенье, ох...., или муки много ухнула, или передержала, но получила имбирные сухарики, вкусные, ароматные, но сухарики...
скорее всего тесто было тонким, поэтому они подсушились. у меня так в первый раз тоже было. потом я сделала толщину где-то около 0,5 см. , ну и следила, чтобы не подгорели, конечно. получились такие вкусные, что ели даже те, кто не любит печенье. вот они - мои зайчата
http://savepic.su/2070972m.jpg
Кулич на сгущённом молоке
Рецепт довольно простой. Тесто поднимается хорошо и держится прочно - не падает.
СОСТАВ
ОПАРА: 100г сгущённого молока, 0,5 стакана молока (125г), 1/4 стакана муки (40г), 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ
ТЕСТО: 80г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 ч ложки соли, 150г сгущённого молока, 3~3,25 стакана муки, 1~1,5 стакана изюма, ванилин
Опара
В миску налить подогретое молоко. Положить муку и сгущённое молоко. Размешать.
Масса должна быть тёплой.
Вмешать дрожжи.
Оставить до увеличения массы в два раза.
Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить миксером до пышности.
По одному класть яйца и взбивать до однородности.
Вмешать сгущённое молоко, соль и ванилин.
Всыпать 1,5 стакана муки и размешать.
В получившееся мягкое тесто вмешать промытый изюм.
Всыпать ещё 1 стакан муки.
Замесить липкое тесто.
Полстакана муки насыпать на стол и выложить тесто.
Замесить мягкое пластичное тесто и сформировать из него шар.
Накрыть перевёрнутой миской или п/э плёнкой и полотенцем.
Оставить расстаиваться до увеличения в 2 раза.
Обмять тесто.
На дно форм для куличей уложить кружки фольги или бумаги для выпечки.
Если формы без антипригарного покрытия, то слегка смазать стенки форм маслом и припорошить мукой.
Тесто разложить по формам.
Тесто должно заполнять формы наполовину.
Пошаговый рецепт: http://www.good-cook.ru/tort/tort_713.shtml
Я очень много лет пеку куличи. Тесто всегда удачное, т.к. использую исключительно свежие дрожжи. Ни водку, ни коньяк никогда не использую, т.к. наличие спирта убивает процесс брожения, в тесте может присутствовать привкус дрожжей. Наполнители теста могут быть разные, использую наряду с изюмом вяленую вишню, цукаты. В качестве форм много лет использую пару маленьких кастрюлек и пара жестяных банок (маленькие куличи дарю соседским детям). Глазурь делаю из белка, сах.пудры с обязательным добавлением сока лимона. Глазурь наношу на горячие куличики и на пару минут отправляю в духовку. Вот такие куличики были в прошлом году. МММ, едва дождавшись, когда остынут, кусок кулича обязательно оприходует, иначе спать не будет. Любая выпечка и любое тесто для него страсть, мяса ему не нужно.
А в этот раз меня леший попутал, как говорят. Купила глазурь в порошке. Больше такую глупость никогда не повторю. МММ успокаивает, что всё равно будет съедено за милую душу. А я расстроена за внешний вид, вернее видок. Хотя за тесто абсолютно спокойна. Люблю в куличах тесто не сильно пышное, а слегка уплотненное и сладкое. Такой кулич на столе неделю стоит и остается внутри свежим. У моей бабушки так всегда было.
Вам на заметку - простой рецепт кулича пасхального.
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_252669.jpg
Продукты
Мука - около 2 кг
Дрожжи свежие - 100 г
Сахар - 1 кг
Молоко - 1 литр
Яйца - 5 шт.
Желтки - 10 шт.
Маргарин - 300 г
Масло сливочное - 200 г
Сметана - 0,5 л
Изюм - 300 г
Ванилин - 5 пакетиков (10 г)
1. Один литр молока подогреть до теплого состояния и развести в нем 100 гр дрожжей. Добавить столовую ложку сахара. Перемешать, чтоб растворился сахар. Добавить 3 столовых ложки муки. Отставить в теплое место на 2 часа для брожения.
2. Десять желтков и 5 яиц взбить с 1 кг сахара.
3. Триста грамм маргарина и 200 г сливочного масла (мягкого или растопленного) взбить с 0,5 л сметаны.
4. Изюм распарить в теплой воде, присыпать мукой.
5. Через 2 часа в опару вылить взбитые яйца с сахаром, взбитые маргарин, сливочное масло и сметану. Тщательно перемешать. Постепенно всыпать муку (около 2 кг). Поставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза (на 2 часа).
6. Затем вымесить тесто до тех пор, чтоб отходило от рук. Добавить изюм и эссенцию или ванилин.
7. Формы смазать маргарином или выложить промасленным пергаментом. Наполнять формы тестом на 1/2 объема. Отставить на полчаса, чтобы тесто подошло в формах. Отправить в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов.
8. Для глазури взбить 2 белка с сахаром или сахарной пудрой, понемногу добавляя сахар при взбивании и добавляя сок лимона немножко.
9. Куличи смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой.