-
Паштеты
Печеночный паштет
http://s16.radikal.ru/i191/1102/cb/fa1c60e6929c.jpg
Надо:
печень куриная сырая - 300 гр.
морковь средних размеров - 1
яйцо -1
луковица размером с мандарин
по щепотке перца карри и мускатного ореха
100 гр. сливочного масла
2 ст. лож. коньяка
Печень отвариваем в кипящей подсоленой воде 15 минут. Морковь и яйцо варим до готовности. Лук пассеруем на оливковом масле до прозрачности. Всё смешиваем, измельчаем в блендере. Добавляем сливочное масло, приправы, соль по вкусу и 2 ст. ложек коньяка. Ещё раз взбиваем блендером. Какую-нибудь емкость выстилаем пищевой пленкой, на неё укладываем орехи - в идеале фисташки, затем толстый слой паштета, затем орехи т.д. Ставим на ночь в холодильник. Утром аккуратно выкладываем на тарелку.
-
Re: Печеночный паштет
А на фото один слой орехов. Но и совсем без орехов вкусно.. Спасибо, MariV!
-
Re: Печеночный паштет
[quote author=Людмила-26 link=topic=375.msg6098#msg6098 date=1296901659]
А на фото один слой орехов. Но и совсем без орехов вкусно.. Спасибо, MariV!
[/quote]
А вот и не один ;), а целых три - один - сверху, два под паштетом - не случайно ночь в холодильнике надо выстояться. Хотела сфоткать в разрезе - не получилось, внуки отвлекли, на каток потащили! :) :D
-
Re: Печеночный паштет
[quote author=Марья link=topic=375.msg7776#msg7776 date=1297358328]
Будьте послушными, а?
[/quote]
ДА_ стыдно_ Исправляюсь!
[size=14pt]Паштет из гусиной печени[/size]
Ингредиенты:
300 г гусиной печени
2 небольшие луковицы
1 морковь
1 вареное яйцо
50-70 г сливочного масла
0,3 стакана жирных сливок
растительное масло
зелень петрушки
молотый имбирь
черный молотый перец, соль
Способ приготовления: Лук мелко порубить и обжарить в растительном масле вместе с имбирем. Посолить по вкусу. Морковь очистить, мелко нарезать, добавить к луку и обжарить. Овощи снять со сковороды. На той же сковороде обжарить нарезанную печень, добавив немного растительного масла, в течение 5 мин, помешивая. Посолить по вкусу. Жареные овощи, печень и яйцо пропустить через мясорубку. Смесь остудить и взбить со сливочным маслом и сливками. Готовый паштет украсить.
http://s009.radikal.ru/i310/1102/42/289d9bad0c22.jpg
-
Re: Печеночный паштет
А я люблю селедочный паштет, в простонародье, селедочное масло.
Филе сельди без костей пропустить дважды через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, хорошо размешать и взбить до получения однородной пышной массы.
Селедочное масло можно приготавливать с добавлением столовой горчицы (1 ч. ложка).
Необходимые продукты: на филе 2 селедок средней величины — 200 г сливочного масла.
По желанию можно также прокрутить морковь вареную, по вкусу. Кому очень солено, можно взять одну селедку (но я люблю две).
Рыба и орехи для ума. Регулярное потребление в пищу рыбы жирных сортов, а так же грецких орехов может значительно повысить умственную работоспособность
-
Re: Печеночный паштет
Из той же "оперы" - форшмак. К селедке и маслу добавляется по желанию лук, вареное яйцо, плавленый сырок, яблоко, зелень и еще что захочется. Моя бабушка так делала. Укладывала массу в виде рыбы на тарелку и украшала интересно.
-
Re: Печеночный паштет
[quote author=Людмила-26 link=topic=375.msg7959#msg7959 date=1297442675]
Из той же "оперы" - форшмак. К селедке и маслу добавляется по желанию лук, вареное яйцо, плавленый сырок, яблоко, зелень и еще что захочется. Моя бабушка так делала. Укладывала массу в виде рыбы на тарелку и украшала интересно.
[/quote]
Делала я этот форшмак, вкусно. Еще буду? Нет. Масло люблю больше. Потому про морковку отдельно приписала. Я её не кладу - только селедка и масло.
-
Re: Печеночный паштет
http://savepic.net/611003.gif
Паштет рыбный с креветками
Для рецепта вам потребуется:
речная или морская рыба (филе) - 300-400г
креветки (отварные) - 150-200г
белый хлеб (мякиш) - 100г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное, специи - по вкусу.
Морковь и лук мелко нарезать и слега обжарить. Добавить филе рыбы, белый хлеб, порезанный кубиками, посолить, поперчить и жарить до готовности рыбы.
Подготовленные овощи и рыбу, отварные креветки пропустить два раза через мясорубку. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло. Все взбить в блендере. Подавать в качестве закуски или использовать для приготовления бутербродов.
Заливной рыбный паштет
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 3кг
белый хлеб - 300г
лук репчатый - 3 шт.
сливочное масло - 150г
яйцо - 4 шт.
зелень петрушки - по вкусу
молотый перец, соль - по вкусу
отвар
остатки рыбы
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
петрушка - 1 шт.
черный перец - 6 горошин
лавровый лист - 3 шт.
желатин - 5 ч.л.
соль.
Рыбное филе отделить от костей и мелко порубить, соединить с замоченной в молоке булкой, натертым на терке луком, маслом, 3 желтками сырых яиц, нарезанной зеленью петрушки, поперчить, посолить и рубить до образования однородной массы. Затем добавить взбитые белки, перемешать и разделить на две части.
Пропитать две марлевые салфетки маслом и положить в них фарш, скатать валиком и завязать концы ниткой. Луковицу, морковь и специи залить 3 л воды и варить 30 минут. Отвар посолить, положить рыбьи остатки, салфетки с фаршем и варить на слабом огне полтора часа.
Паштет вынуть из отвара, охладить и нарезать кусочками. Выложить на блюдо, украсить морковью, яйцом. Растворить в бульоне заранее замоченный желатин, процедить и залить паштет.
Готовим.ру
-
Re: Печеночный паштет
Где хлопотно? Ты попроще в готовке бери. Вот. Скалит_зубы
Печеночный паштет с сыром
Для рецепта вам потребуется:
паштет печеночный - 100г
сыр типа голландского - 100г.
Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.
-
Re: Паштеты
ПАШТЕТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
http://savepic.su/113670m.jpg
Рецепт, как и почти все рецепты закусок из баклажанов, стандартно хороший.
Вкус нежный, приятный. При еде сильно ощущается маслянистость и аромат орехов.
Остроту закуска получает от чеснока. Но так как чеснок предварительно запекается, то его вкус становится не таким яростным, как у свежего. К тому же, если в качестве зелени положить укроп, то острота будет сильнее, если петрушку, то более нежной и приглушеённой.
СОСТАВ
3 средних баклажана (~500г), 3 зубчика чеснока
СОУС
1/3 стакана грецких орехов, 1,5 ст ложки растительного масла, 2 ч ложки лимонного сока или 3~4% яблочного уксуса, укроп или петрушка, ~20г воды, 1 ч ложка соли, перец
Чеснок очистить и порезать крупной соломкой.
Баклажаны вымыть. Тонким ножом сделать проколы и в каждое отверстие вставить по кусочку чеснока.
Запечь в духовке при t=200~220°C до мягкости (40~45 минут). При проколе нож должен легко и без скрипа входить в баклажан.
Баклажаны достать из духовки и остудить.
Соус
Орехи измельчить в кофемолке до состояния муки.
Смешать орехи с растительным маслом, соком лимона, солью и перцем.
Добавить немного воды, чтобы соус не был густым.
Вмешать мелко нарезанный укроп или петрушку.
Запечённые остывшие баклажаны разрезать пополам и ложкой выбрать мякоть вместе с чесноком.
Мякоть баклажанов порубить ножом до желаемого размера - можно до состояния пюре, а можно крупными кубиками.
Смешать измельчённые баклажаны с соусом.
При желании для красоты можно посыпать получившуюся закуску сверху молотой паприкой.
www.good-cook.ru