Нестареющее "хрущевское" тесто

http://s005.radikal.ru/i211/1004/6c/349e7b45e710.jpg
http://s47.radikal.ru/i116/1004/f9/e0808db58026.jpg
У этого теста есть правильное название "Французское", в России рецепт этого теста появился после войны, название "хрущевское" появилось благодаря Анне Григорьевне Дышкант, личной поварихе Хрущева.
Чтобы это тесто "играло", лучше использовать прессованные дрожжи.
Вот рецепт в оригинале:
Вам понадобится: 3 стакана муки, одна пачка маргарина, размягченного, комнатной температуры, 3 ложки сахарного песку, соли не надо, один стакан теплого молока, одна маленькая пачка дрожжей. Если хотите сделать тесто более сдобным, то добавьте два яичных желтка. Чтобы оно было более сладким, к этому рецепту нужно добавить еще пару ложек сахарного песку и цедру лимона.
Разведите дрожжи в молоке, потом всыпьте туда три стакана муки, добавьте размягченный маргарин, сахар и остальные продукты. Все эти компоненты нужно хорошо замесить руками. Когда вы их замесите, тесто будет еще жестковато. На стол насыпьте муки, из посуды, в которой замешивали тесто, все вывалите на эту муку, и начинайте месить тесто уже на столе. Учтите, что месить его надо так, чтобы тесто не было очень крутое. Когда вы его замесили, берете этот замешенный колобок и кладете в целлофановый пакетик, завязываете его и ставите в холодильник. Через 15-20 минут тесто подойдет. Вы можете целлофановый пакетик оставить на столе, тесто подойдет еще быстрее.
Французское тесто может стоять несколько дней в холодильнике, поэтому, когда придут гости, вы сумеете быстро испечь пирог или пирожки."
Кухня членов Политбюро. Рецепты здорового питания от личной поварихи Хрущева

http://www.pravda.ru/health/prophylaxis/diet/38079-2/

Название у него "иностранное" совсем не случайно. По характеру изделия получаются сильно отличающимися от русских пирогов. Из французского и венского теста получаются ультра-сдобные почти хрупкие изделия, не требующие ни выбраживания, ни расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Очень вкусно, настоящий деликатес, но это полярная противоположность классическим русским пирожкам, тесто для которых старательно пестуют и выхаживают, долго месят, долго выбраживают и долго расстаивают.

Я это тесто делаю немного проще - меньше дрожжей - на 500 гр. муки 10 гр прессованных дрожжей, яйца можно и не класть.

Я делаю тесто из тех же компонентов, только через опару. И заметила, тесто выходит вкусным, если ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ мука. Лет 10 назад такой была настоящая оренбургская, сейчас и она стала г. говорят, во всякю муку продавцы и производители теперь добавляют кто крахмал, кто мел, кто еще что-то. Покупала и на развес и в пакетах, и в упаковках красивых, все не то. Пирожки получаются не пышные, не воздушные.

Точно! Еще моя бабушка говаривала когда-то, что от муки зависит качество пирогов

Макфа надеюсь, есть везде! Я больше всего люблю муку из Старого Оскола. В Твери изумительная мука, питерская хорошая.

А как насчет муки Царь?

Готовим просто.Приготовьте тесто сдобное рецепт простой.

Тесто сдобное

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.

Продукты:

мука пшеничная 400 грамм
молоко 1.25 стаканов
сахар 1 чайная ложка
масло сливочное 2 столовые ложки
яйца 3 штуки
дрожжи по вкусу
соль по вкусу