Заготовки из фруктов и ягод

Доброе утро, форумчане! Обращаюсь к вам за советом. У кого есть интересные рецепты заготовок из ягод, проверенные и вкусные, поделитесь пожалуйста. Клубника, красная и черная смородина, крыжовник, ирга, яблоки. Хочется что-то оригинальное. Спасибо.

Надежда Александровна, я не один год делаю желе из черной и красной смородины.

Измельчаю блендером ягоды, отжимаю сок (можно вручную), ставлю его на плиту, после кипения провариваю 5 мин. Снимаю с огня и добавляю сахар - на 1кг смородины 500гр сахара. Разливаю по банкам когда сахар полностью растворился. Желе получается густое. Храню в холодильнике.

Или:
- Варю сироп из 8 стаканов сахарного песка и 4 стаканов воды.
- Добавляю в сироп 12 стаканов черной смородины, кипячу15 минут,
снимаю с огня, добавляю еще 8 стаканов сахарного песка и перемешиваю до полного растворения сахара.
- Раскладываю по банкам и закатываю или насыпаю сверху слой сахара, закрываю пергаментом или полиэтиленовыми крышками и храню в холодильнике.

Интересно получается, если готовую массу взбить миксером до пены, а потом разложить по банкам.

Вино можно сделать из ирги, смородины, клубники. Мы каждый год делаем ликер из вишни: слегка подвялить ягоды в духовке, потом залить водкой, чтобы она покрывала ягоды см на два. Пробуем ликер в день рождения дочери - 30 ноября. Кстати, после того, как слили ликер, можно еще раз залить водкой оставшиеся ягоды и добавить немного сахара.
Если не подвяливать вишню, то вкус получается хуже.

А вообще, погуглите - рецептов выскочит море.

ЗДРАВСТВУЙТЕ,МОИ ДОРОГИЕ!!! Я вчера была на даче у свекров и они дали мне много красной смородины...Подскажите ка можно не варя смородину сохранить ее более свежей?

Ксюш, можно отжать сок из красной (или белой) смородины, добавить сахар, размешивать до его полного растворения, разлить в простерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Пропорции - примерно 1:1.

Могу порекомендовать отличное яблочное варенье
Промытые, очищенные, без сердцевины, яблоки, нарезанные дольками, бланшировать в кипящей воде 5 - 8 минут и, чтобы не разварились, остудить водой. В сваренный сахарный сироп положить подготовленные яблоки и варить на слабом огне в один прием, добавляя в конце варки 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг яблок. Готовность варенья определить пробной каплей сиропа, которая держится на блюдечке "пуговкой", т.е. не расплывается. Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.
Продукты
яблоко 1кг
сахар 4-5стакан
вода 1.5стакан

Этот рецепт опробоаван? Или с инета списан? У меня в этом году очень много яблок. Гоню сок и в банки. А варенье раньше варила и они там расползались в пюре.

Айву японскую или хеномелес я заготавливаю в свежем виде, чтобы все витамины и прочие полезные элементы таблицы Менделеева остались в целости и сохранности. Недостаток один - очень много сахара, чтоб не забродило и не получилось вино. Кстати, вино из нее тоже делают, и говорят получается вкусно. Но я не делала, хотя до брожения пару раз доходило. Это тогда, когда мало сахару положено и теплая среда хранения.

Сначала тщательно моем айву, с щеткой, поскольку растет она очень близко к земле и даже на земле лежит (в основном).
Затем режем вдоль на четыре части. Вот такое блюдо у меня получилось - здесь 2 кг.

http://savepic.su/329452m.jpg

Тщательно вычищаем семечки, перегородки и порченные места.

http://savepic.su/387822m.jpg

Следующий этап - это тонкая-тонкая нарезка, шинковка. Нож лучше брать с тонким лезвием и очень острым. Потому что внутренняя полость у айвы очень тугая, режется с трудностями. Чем тоньше нашинковано, тем больше сока будет потом.

http://savepic.su/355041m.jpg

По мере шинкования, засыпаю в банку, у меня литровые были свободные. Можно в любые, но удобнее именно в литровые. Слой айвы, слой сахара, слой айвы, слой сахара. Каждый слой, тромбую скалкой, чтоб больше вошло в банку, а заодно и стимулирую выделение сока.

http://savepic.su/385763m.jpg

http://savepic.su/363237m.jpg

http://savepic.su/386788m.jpg

Получилось три слоя, сахар должен быть последним.

Поскольку занималась заготовкой уже поздно вечером, то успела нашинковать только две литровых банки. И ушла спать. Все осталось до утра. И это очень хорошо. Потому что за ночь получилось вот что.

http://savepic.su/388838m.jpg

СОК! Та самая вкусная и полезная часть айвы японской.

Очень тщательно и подольше размешиваю нерастворившийся сахар. Весь он, конечно не растворится. Сколько получится. Оставляю на какое-то время, пока дольки айвы не всплывут. Теперь беру ложку, лучше дырявую (ситечко не подходит, т.к. медленно будет процеживать сок, он тягучий, потому что с сахаром) и вычерпываю айву в другую банку. В этой остается сок.
Из двух банок вот что получилось

http://savepic.su/342776m.jpg

Утром дошинковала остатки айвы. Вышла еще одна литровка.
Проделала с ней все то же самое, оставила до вечера. Вечером все объединила, разлила сок по банкам. Добавила сахара к нему, перемешала, чтоб по возможности расстворился. Это для надежности хранения. У меня нет особо холодных условий, кроме холодильника. Весь урожай айвы в нем держать накладно - треть места занимает. Потому ставлю на застекленную лоджию, а там не очень холодно.
Если есть холодный погреб, или балкон открытый, то можно и не добавлять. Остатки процеженной айвы сложила все в одну банку, утромбовала и засыпала под горло сахаром. В дальнейшем сок будет продолжать выделяться, сахар осядет и еще останется место, для добавки. Но сахар всегда должен быть последним, как корка, которая предохраняет от плесени и прочих гадостей.
В конечном итоге из 2 кг (брутто, нетто не взвесила) айвы получилось 1 литр "мяса" и 1 литр сока.

http://savepic.su/390908m.jpg

Сок пьем, разбавив водой, холодным чаем (летом особенно, вместо чая Липтон), водкой (муж очень любит этот вариант), минералкой или "живьем."
А я люблю горячий зеленый чай! И "мясо" обязательно съедаю, оно очень вкусное и в нем еще остается сок и прочие полезные вещества.

Рекомендую тем, кто выращивает это чудо природы, попробовать этот рецепт, придуманный мной методом проб и ошибок (научного тыка), за 20 лет выращивания айвы и после многолетнего варения варенья из айвы.

Если есть вопросы - задавайте.

Галя, спасибо! Все понятно, подробно, красиво и наверное очень вкусно и полезно!