Полезные советы.

При приготовлении рыбы, прежде всего, необходимо усвоить некоторые кулинарные хитрости. Чтобы кожа налима, угря, сома, линя стала чистой и светлой, перед разделкой намажьте её кашицей из соли и золы, смешанных в одинаковом количестве. Минут через 10 тщательно промойте рыбу в воде. Чтобы озёрная плотва, карась, краснопёрка не пахли тиной, перед приготовлением промойте их в крепком растворе соли. Налима можно избавит от специфического запаха, оставив его на 2-3 часа в холодной воде с уксусом. Рыбу легче чистить, предварительно натерев её солью - она не выскальзывает из рук. Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, у неё будет более нежный вкус. Жир не будет разбрызгиваться и рыба не прилипнет к сковородке, если на сковородку насыпать немного соли. Солить рыбу необходимо перед самым приготовлением - она будет вкусней и нежней.


Советы кулинару.

Чтобы рыба при варке сохранила свою форму, перевяжите шпагатом и положите брюшком вниз. Особый вкус рыбы исчезнет, если в отвар влить немного огуречного рассола. Солёную рыбу вымачивайте в часто сменяемой воде, а пересолённую (например, сельдь) выдерживайте в чае, молоке или хлебном квасе. Вкус рыбы улучшится, если вы за 15 - 20 минут до жарения сбрызните её столовым уксусом или лимонным соком. Чтобы избавиться от неприятного вкуса линя и карпа, варите их с добавлением огуречного рассола, свежего сладкого перца и щепотки укропа. Для фарширования щуки её разрезают вдоль спины. Многие не знают, в какое время года рыба вкуснее. Сёмга и угорь - от июня до августа; карп - от сентября до апреля; щука - от февраля до апреля; налим - в январе; линь - от мая до июля; форель и раки - от мая до августа.

Блюда из речной рыбы

Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.
Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.
Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр – от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее: подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, которая способствует сохранению формы кусков. В тех случаях, когда блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к нему лучше такие калорийные соусы, как соус польский, сметанный и др.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2–3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Сом – очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые "канальные сомики" – у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.
Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.
У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле – кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.
Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Щука – рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху

Маш, где ж такой рыбы взять налим, сом, угорь, щука?

ПРИВЕТ,ВСЕМ!!! Подскажите пожалуйста какие сорта рыбы лучше есть.,если я немного перебрала в весе. Мясо не люблю..,а рыбу обожаю.

Ksuha
ПРИВЕТ,ВСЕМ!!! Подскажите пожалуйста какие сорта рыбы лучше есть.,если я немного перебрала в весе. Мясо не люблю..,а рыбу обожаю.

Что нужно знать о рыбе худеющим

Часто в рационе заменяют мясо рыбой с целью похудания. В таком случае нужно тщательно подходить к выбору рыбы, ведь некоторые сорта рыб могут в два раза превзойти по калорийности свинину.

Вообще же все сорта рыб делятся условно по содержанию жира на три группы:

Жирная рыба. В её состав входит не менее 8% жира. В эту группу входят скумбрия, жирная сельдь, угорь, палтус, осетровые и другие сорта.
Жирная сельдь имеет калорийность в пределах 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий. А в 100 граммах говядины и постной свинины содержится всего 120 килокалорий!

Рыба средней жирности с 4-8% жира. К этой группе относятся ставрида, судак, морской окунь, горбуша, тунец, карп, зубатка, форель и нежирная сельдь. Средняя калорийность этих сортов сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал.

Третья группа рыб – это рыбы с содержанием жира не более 4%. Такие сорта идеально подходят для желающих сбросить лишний вес: треска, навага, хек, минтай, лещ, речной окунь, щука, камбала, путассу и другие. Калорийность щуки, например, 80-100 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал.

http://www.galya.ru/catd_new_page.php?id=4345252

http://www.kaktrostinka.ru/riba/oribe.html

Нашла в инете как быстро и ловко разделать свежего окуня. Очень впечатлило! Взяла на вооружение. Рыбаки, а вы умеете так разделывать рыбу?

http://www.youtube.com/watch?v=WqUVYml9oPM

На рыбалке очень люблю рыбу коптить.Беру стандартную коптильню.Имеется в виду походная их сейчас много продаётся.Засыпаю слой ольховых опилок толщиной 1,5 см.Затем кладу несколько веточек груши или вишни Рыбу кладу в посуду и круто солю,рыба окунь, лещ,судак,щука.В соляном растворе держу час полтора.На дно коптильни ставлю первую решотку на неё выкладываю окуня,На 2 решотку щуку и леща.Ставлю на костёр когда дым пойдёт из под крышки \15-20 минут и ВЫ пальчики оближите.И попробуйте меня опровергнуть,

Таким рецептом пользуюсь очень давно,правда делаю всё это на даче.Все кто пробовал в большом восторге.Приготовлял разную рыбу,но больше всех всем нравится терпуг. Вкусно

Из чего делают крабовые палочки

Ответить на этот вопрос можно одним словом – из сурими.Напомню, что сурими, в переводе с японского означает фарш. Основным компонентом при производстве крабовых палочек, а также крабового мяса, является сурими, т.е. рыбный фарш. Содержание сурими в крабовых палочек может достигать 40%. У разных производителей это число может значительно колебаться.В состав крабовых палочек входит также очищенная питьевая вода, крахмал, дезодированное растительное масло, яичный и растительный белок – соя, соль, сахар, пищевые добавки: загустители, ароматизаторы, усилители вкуса.Чтобы ответить на вопрос какие крабовые палочки лучше, нужно посмотреть на этикетку упаковки. Чем меньше в продукте содержится не натуральных, искусственных компонентов, тем лучше. Производители заявляют, что при производстве крабовых палочек и крабового мяса используют только качественное сурими. Но не всегда бывает именно так, как заявлено. Некоторые производители в ущерб качеству заменяют сурими соевым белком. Хорошие крабовые палочки должны сочными, упругими и приятными на вкус. Мясо белое, окраска ровная, желательно из натуральной паприки. Только качественные крабовые палочки можно нафаршировать, они легко разворачиваются.У палочек с большим содержанием сои и крахмала цвет мяса серый, при сгибе ломаются, да и запах мало напоминает краба. Продают такие палочки чаще всего не в упаковке, а на развес. Развернуть такие палочки просто невозможно.
http://lyubovm.ru/iz-chego-delayutsy...ovye-palochki/

Надо же, так много нового для себя узнала о рыбе! Спасибо, Марья !

День бобренький, девушки! Вопрос у меня такой: где-то слышала что сковородку надо использовать только для жарения. Или тушения. Иначе она портится. Я этого правила не придерживалась, на самой удобной ходовой сковороде и жарила, и запекала в духовке, и тушила. Вот стала замечать, что на ней всё прилипает. Может правда?

Думаю, что правда. Я тоже задалась, некоторое время назад, таким вопросом и поэтому сделала отдельные сковороды (с керамическим покрытием) для блинов и для рыбы. Для тушения у меня чугунный казан, покрытый эмалью (тяжеленный правда, хоть и небольшой) Для запекания использую только стеклянные противени, они для меня удобнее.

Картинки с и-нета. Казан, только, сфоткан так, что крышка смотрится глубже, чем сам казан, хотя на самом деле, наоборот.

http://savepic.ru/8566365m.jpg http://savepic.ru/8537693m.jpg

http://savepic.ru/8554077m.jpg http://savepic.ru/8560221m.jpg

Да, для блинов - это я знаю давно.
Но вот недавно озаботилась не купить ли сотейник и прочитала про него статейку и вот из неё:
"Сковорода применяется для обжаривания продуктов. «Поле» деятельности сотейника гораздо шире: кроме обычной жарки, в нем можно пассеровать, тушить и даже варить."
Т.е. отсюда я логично и сделала вывод, что в сковр. ТОЛЬКО жарить...
Была, кстати, давно у нас гусятница, выбросила - а жаль.

Еще из родительского дома я вынесла, что сковородки должны быть на все отдельно: для блинов, для рыбы , для фритюра,для жарки,( яичницы, мяса, картошки), для выпечки, для хлеба, казан. Все они были чугунные , страшно тяжелые. Ручки были две на все сковородки универсальные. По мере загрязнения их жиром, брат разводил во дворе костерок и бросал их туда. Жир выгорал, а потом сковородки чистили песком и как новые становились.Такого порядка в посуде и придерживаюсь.

Это у меня для блинов (электрическая.)Ей уже больше 15 лет, хотя было написано , что срок службы 2 года. От антипригарного покрытия, правда, не осталось даже воспоминаний
Вложение 1690

http://savepic.ru/8563297m.jpg

это для запекания, керамика
Вложение 1691
http://savepic.ru/8547937m.jpg

Это для пирогов:
Вложение 1692
http://savepic.ru/8529505m.jpg

Это для фритюра:

Вложение 1693

http://savepic.ru/8584803m.jpg

Это для жарки. Такая же есть для рыбы.Керам. покрытие.
Вложение 1694
http://savepic.ru/8568419m.jpg

Казан

Вложение 1695
http://savepic.ru/8522360m.jpg
Вот , примерно так.:)

Дамочки, хочу сказать , что антипригарное покрытие не расчитано на применение масла. А когда мы применяем масло , то оно, достаточно быстро теряет свои свойства

Из чего делают и стоит ли есть крабовые палочки

Крабовые палочки — продукт парадоксальный. Большинство покупателей знают, что к крабам он не имеет никакого отношения. Что внутри — какой-то фарш, содержащий вкусовые добавки (как же иначе добиться крабового вкуса?). И что часто есть его нельзя, но в праздники побаловать себя и детей можно. Ведь иногда не вредно.

Поэтому крабовые палочки, несмотря на дурную репутацию, стали традиционным гостем праздничного стола. Но стоит ли «приглашать» их на праздник? И можно ли давать детям такой спорный деликатес?

https://zen.yandex.ru/media/urapovar...f48900b3ff9478

А я люблю крбовые палочки, но не всякие, а только одно сорта - вичи. Вот они самые вкусные и не вонючие.