Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 16

Тема: Полезные советы.

  1. #1

    Полезные советы.

    При приготовлении рыбы, прежде всего, необходимо усвоить некоторые кулинарные хитрости. Чтобы кожа налима, угря, сома, линя стала чистой и светлой, перед разделкой намажьте её кашицей из соли и золы, смешанных в одинаковом количестве. Минут через 10 тщательно промойте рыбу в воде. Чтобы озёрная плотва, карась, краснопёрка не пахли тиной, перед приготовлением промойте их в крепком растворе соли. Налима можно избавит от специфического запаха, оставив его на 2-3 часа в холодной воде с уксусом. Рыбу легче чистить, предварительно натерев её солью - она не выскальзывает из рук. Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, у неё будет более нежный вкус. Жир не будет разбрызгиваться и рыба не прилипнет к сковородке, если на сковородку насыпать немного соли. Солить рыбу необходимо перед самым приготовлением - она будет вкусней и нежней.


    Советы кулинару.

    Чтобы рыба при варке сохранила свою форму, перевяжите шпагатом и положите брюшком вниз. Особый вкус рыбы исчезнет, если в отвар влить немного огуречного рассола. Солёную рыбу вымачивайте в часто сменяемой воде, а пересолённую (например, сельдь) выдерживайте в чае, молоке или хлебном квасе. Вкус рыбы улучшится, если вы за 15 - 20 минут до жарения сбрызните её столовым уксусом или лимонным соком. Чтобы избавиться от неприятного вкуса линя и карпа, варите их с добавлением огуречного рассола, свежего сладкого перца и щепотки укропа. Для фарширования щуки её разрезают вдоль спины. Многие не знают, в какое время года рыба вкуснее. Сёмга и угорь - от июня до августа; карп - от сентября до апреля; щука - от февраля до апреля; налим - в январе; линь - от мая до июля; форель и раки - от мая до августа.

    Блюда из речной рыбы

    Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.
    Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.
    Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр – от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

    Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее: подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, которая способствует сохранению формы кусков. В тех случаях, когда блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к нему лучше такие калорийные соусы, как соус польский, сметанный и др.

    Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2–3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

    Сом – очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые "канальные сомики" – у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.
    Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

    Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.
    У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле – кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

    Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.
    Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

    Щука – рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху


    В моем возрасте торопиться — опасно, нервничать — вредно, доверять — глупо, а бояться — поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!

  2. #2
    Ветеран Аватар для галина михайловна
    Регистрация
    28.01.2011
    Адрес
    Пенза
    Сообщений
    4,137

    Re: Полезные советы.

    Маш, где ж такой рыбы взять налим, сом, угорь, щука?
    Благоразумен тот, кто не печалится о том, чего не имеет, и, напротив, рад тому, что у него есть.

  3. #3
    Пользователь
    Регистрация
    28.02.2011
    Адрес
    г.геленджик
    Сообщений
    99

    Re: Полезные советы.

    ПРИВЕТ,ВСЕМ!!! Подскажите пожалуйста какие сорта рыбы лучше есть.,если я немного перебрала в весе. Мясо не люблю..,а рыбу обожаю.
    КАК БЫ НИ РЕДКА БЫЛА ИСТИННАЯ ЛЮБОВЬ,ИСТИННАЯ ДРУЖБА ВСТРЕЧАЕТСЯ ЕЩЕ РЕЖЕ...

  4. #4

    Re: Полезные советы.

    Ksuha
    ПРИВЕТ,ВСЕМ!!! Подскажите пожалуйста какие сорта рыбы лучше есть.,если я немного перебрала в весе. Мясо не люблю..,а рыбу обожаю.

    Что нужно знать о рыбе худеющим

    Часто в рационе заменяют мясо рыбой с целью похудания. В таком случае нужно тщательно подходить к выбору рыбы, ведь некоторые сорта рыб могут в два раза превзойти по калорийности свинину.

    Вообще же все сорта рыб делятся условно по содержанию жира на три группы:

    Жирная рыба. В её состав входит не менее 8% жира. В эту группу входят скумбрия, жирная сельдь, угорь, палтус, осетровые и другие сорта.
    Жирная сельдь имеет калорийность в пределах 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий. А в 100 граммах говядины и постной свинины содержится всего 120 килокалорий!

    Рыба средней жирности с 4-8% жира. К этой группе относятся ставрида, судак, морской окунь, горбуша, тунец, карп, зубатка, форель и нежирная сельдь. Средняя калорийность этих сортов сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал.

    Третья группа рыб – это рыбы с содержанием жира не более 4%. Такие сорта идеально подходят для желающих сбросить лишний вес: треска, навага, хек, минтай, лещ, речной окунь, щука, камбала, путассу и другие. Калорийность щуки, например, 80-100 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал.

    http://www.galya.ru/catd_new_page.php?id=4345252

    http://www.kaktrostinka.ru/riba/oribe.html

  5. #5
    Ветеран Аватар для галина михайловна
    Регистрация
    28.01.2011
    Адрес
    Пенза
    Сообщений
    4,137

    Re: Полезные советы.

    Нашла в инете как быстро и ловко разделать свежего окуня. Очень впечатлило! Взяла на вооружение. Рыбаки, а вы умеете так разделывать рыбу?

    http://www.youtube.com/watch?v=WqUVYml9oPM
    Благоразумен тот, кто не печалится о том, чего не имеет, и, напротив, рад тому, что у него есть.

  6. #6
    Пользователь
    Регистрация
    04.02.2012
    Адрес
    Район-Клинский
    Сообщений
    16

    Re: Полезные советы.

    На рыбалке очень люблю рыбу коптить.Беру стандартную коптильню.Имеется в виду походная их сейчас много продаётся.Засыпаю слой ольховых опилок толщиной 1,5 см.Затем кладу несколько веточек груши или вишни Рыбу кладу в посуду и круто солю,рыба окунь, лещ,судак,щука.В соляном растворе держу час полтора.На дно коптильни ставлю первую решотку на неё выкладываю окуня,На 2 решотку щуку и леща.Ставлю на костёр когда дым пойдёт из под крышки \15-20 минут и ВЫ пальчики оближите.И попробуйте меня опровергнуть,

  7. #7
    Ветеран Аватар для Виктор Сергеевич
    Регистрация
    17.11.2010
    Адрес
    московская область
    Сообщений
    2,628

    Re: Полезные советы.

    Таким рецептом пользуюсь очень давно,правда делаю всё это на даче.Все кто пробовал в большом восторге.Приготовлял разную рыбу,но больше всех всем нравится терпуг. Вкусно

  8. #8
    Из чего делают крабовые палочки

    Ответить на этот вопрос можно одним словом – из сурими.Напомню, что сурими, в переводе с японского означает фарш. Основным компонентом при производстве крабовых палочек, а также крабового мяса, является сурими, т.е. рыбный фарш. Содержание сурими в крабовых палочек может достигать 40%. У разных производителей это число может значительно колебаться.В состав крабовых палочек входит также очищенная питьевая вода, крахмал, дезодированное растительное масло, яичный и растительный белок – соя, соль, сахар, пищевые добавки: загустители, ароматизаторы, усилители вкуса.Чтобы ответить на вопрос какие крабовые палочки лучше, нужно посмотреть на этикетку упаковки. Чем меньше в продукте содержится не натуральных, искусственных компонентов, тем лучше. Производители заявляют, что при производстве крабовых палочек и крабового мяса используют только качественное сурими. Но не всегда бывает именно так, как заявлено. Некоторые производители в ущерб качеству заменяют сурими соевым белком. Хорошие крабовые палочки должны сочными, упругими и приятными на вкус. Мясо белое, окраска ровная, желательно из натуральной паприки. Только качественные крабовые палочки можно нафаршировать, они легко разворачиваются.У палочек с большим содержанием сои и крахмала цвет мяса серый, при сгибе ломаются, да и запах мало напоминает краба. Продают такие палочки чаще всего не в упаковке, а на развес. Развернуть такие палочки просто невозможно.
    http://lyubovm.ru/iz-chego-delayutsy...ovye-palochki/


    В моем возрасте торопиться — опасно, нервничать — вредно, доверять — глупо, а бояться — поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!

  9. #9
    Пользователь Аватар для Декабрина
    Регистрация
    15.02.2014
    Сообщений
    34
    Надо же, так много нового для себя узнала о рыбе! Спасибо, Марья !

  10. #10
    День бобренький, девушки! Вопрос у меня такой: где-то слышала что сковородку надо использовать только для жарения. Или тушения. Иначе она портится. Я этого правила не придерживалась, на самой удобной ходовой сковороде и жарила, и запекала в духовке, и тушила. Вот стала замечать, что на ней всё прилипает. Может правда?
    я как вселенная, ужасно одинока

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Фотоаппараты - фотографии - советы
    от WesHik61 в разделе ФОТОГРАФИЯ
    Ответов: 114
    Последнее сообщение: 04.11.2017, 21:42
  2. Полезные советы (для кухни)
    от Марья в разделе ДОМ И УЮТ  (дизайн, интерьер,  цветоводство, )
    Ответов: 17
    Последнее сообщение: 13.06.2014, 22:14
  3. Советы молодому пенсионеру
    от aw13 в разделе ЗДОРОВЬЕ 
    Ответов: 35
    Последнее сообщение: 07.07.2011, 10:03

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •