Думаю, что правда. Я тоже задалась, некоторое время назад, таким вопросом и поэтому сделала отдельные сковороды (с керамическим покрытием) для блинов и для рыбы. Для тушения у меня чугунный казан, покрытый эмалью (тяжеленный правда, хоть и небольшой) Для запекания использую только стеклянные противени, они для меня удобнее.

Картинки с и-нета. Казан, только, сфоткан так, что крышка смотрится глубже, чем сам казан, хотя на самом деле, наоборот.