Так ведь не пропадать добру! Наверное, при варке сладость ушла. Но вот мороженные пюре, пусть даже с грибами, в процессе жарки не плывет? Панировка когда используется? При формировании котлет для хранения в морозилке или готовое пюре размораживается, потом туда кладутся грибы и тогда формируются и панируются котлеты? Вопросов многовато, конечно, но главный вопрос - мороженная картошка сладкая.