Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 18

Тема: Русская кухня.

  1. #1

    Русская кухня.



    Наткнулась у себя на "Русскую кулинарию" 1972 года издания. Там такая схема . И наше национальное блюдо пельмени получается не совсем наше.
    Томаты:

    «А я – томат!» — восклицает умилительный карапуз в телевизионной рекламе: сегодня красные плоды известны и любимы людьми всех возрастов, но когда-то этот овощ не мог занять место на столе наших предков.
    Официально помидоры никогда не были запрещены, но съедобными их признали совсем не сразу. Долгое время их считали ядовитыми, у томатов даже закрепились народные прозвища: их называли «бешеными ягодами», «греховными плодами» и «псинками».
    В Россию помидоры попали предположительно во второй половине XVIII века из Европы. Изначально томаты на Руси использовали как украшение для изгородей, садовых беседок. Сочетание темно-зеленой ботвы и красных плодов нравилось хозяйкам: горшочки с ростками помидоров использовали как домашние растения, на подоконниках. Среди дворян при российском императорском дворе было принято дарить возлюбленным небольшие кустики помидоров в знак вечной любви и верности. Чуть позже были открыты целебные свойства томатов: кашица из протертых плодов считалась лучшим лекарством от ран. И только на рубеже XVIII-XIX веков томаты были причислены к числу съедобных культур. Широкое же распространение этого овоща началось после Второй Мировой войны.

    Картофель

    Картофель, как позже назовут его «второй хлеб», в России не то чтобы был запрещен, но приживался, а точнее приедался, он в народной среде долго.В Россию он был завезен поздно, в самом начале XVIII столетия. Сделал это признанный любитель заморских кушаний Петр I. Попробовав блюда из овоща в Голландии, он распорядился о доставке в Россию мешка клубней для посадки и выращивания.


    В нашей земле картофель прижился очень хорошо, но российские крестьяне испытывали страх перед неизвестным растением и зачастую отказывались его выращивать. К тому же первое время часты были случаи отравления. Это происходило, как правило, из-за неумения правильно употреблять овощ. Крестьяне ели ягоды, напоминающие мелкие помидоры, которые, как известно, не пригодны для пищи и даже ядовиты. Не нравилось народному уху и название: земледельцы прознали, что слово «картофель» происходит от немецких слов «крафт тойфель», что означает «дьявольская сила».
    Бытует забавная история-миф о том, как Петр повышал популярность картофеля. Царь приказал засадить поля картофелем и приставить к ним вооруженную охрану, которая должна была целый день напролет стеречь поля, а на ночь расходилась спать. Соблазн был велик, крестьяне из близлежащих селений не могли удержаться и воровали картофель, ставший для них сладким запретным плодом, для посадки на своих участках.
    Слизано в инете.

  2. #2
    Ветеран Аватар для SweetNady
    Регистрация
    11.11.2012
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    1,609
    Как же долго думали наши предки.Ведь из томатов сколько можно приготовить блюд, да и так они вкусны.

  3. #3
    Конина
    Конину человек начал употреблять в пищу много тысячелетий назад. Дикая лошадь была добычей для первобытных охотников. Да и приручили ее как источник съедобного мяса. В первом веке нашей эры Церковь Христова сохраняла ветхозаветный запрет есть конское мясо.

    Долгое время во всем мире коней не пускали на мясо из-за их хозяйственной ценности. С появлением в 19 веке машин, запрет на потребление в пищу конины был снят, на Руси это произошло в 1867 году. После того, как по Европе прокатились эпидемии заболеваний крупного рогатого скота, продажи конины стремительно возросли.
    Но к конине до сих пор относятся с предубеждением: для многих россиян кушать мясо лошади, которая воспринимается как друг человека, не приемлемо. В некоторых англоязычных странах существует запрет на употребление этого мяса. Это мясо также запретно для ортодоксальных евреев.
    Кстати, среди европейцев распространен миф о плохом вкусе конины. Связано это с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления.

    Чай
    Русский стол и сельская жизнь сегодня неотделимо ассоциируются с чаепитием, самоваром и задушевными беседами долгими зимними вечерами. Но чай, столь любимый сегодня во всем мире, наши предки приняли не сразу. В народе даже бытовали пословицы о «греховных» напитках: «Кто пьет чай, отчаивается от Бога, кто пьет кофе — налагает ков на Христа».
    В 1638 г. царский стольник Василий Старков, будучи послом в Монголии, впервые попробовал на пиру питье, которое ему понравилось. Увидев это, Алтын-хан послал русскому царю Михаилу Федоровичу несколько пудов чая. Поначалу российские дворяне не разобрались, что с ними делать. Но потом решили залить кипятком и напиток стал одним из любимейших на царском столе.
    Для крестьян заморская заварка была недоступна, она использовалась лишь в особых случаях. Поэтому возникло выражение «чайком побаловаться». Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. По этому поводу Василием Жуковским были написаны такие шуточные стихи:
    Раз прислал мне барин чаю и велел его сварить.
    А я отроду не знаю, как же этот чай варить
    Взял тогда, налил водички, всыпал чай я весь в горшок.
    И приправил луку, перцу, да петрушки корешок.
    Разлил варево по плошкам, хорошенько размешал,
    Остудил его немножко. На господский стол подал.
    Гости с барином плевались. Сам он ажио озверел
    И, отправив на конюшню, меня выпороть велел.
    Долго думал, удивлялся: “Чем же мог не угодить?”
    А потом-то догадался, что забыл я посолить.

    Слизано на прострах инета


  4. #4
    Блюда на Руси в древности готовили в русской печи. Внутри печи температура не была такой высокой, как температура на открытом огне, но держалась эта температура очень долго. В печь ставили традиционную посуду – глиняный горшок – в котором пища долго и медленно варилась. Поэтому блюда получались полужидкими. Самыми старыми в русской кухне считаются блюда из овощей и зерновых: это разные каши, изделия из теста (хлеб, пироги) и супы. До сего дня сохранилась русская пословица «Щи да каша – пища наша». Мяса на Руси ели очень мало, изредка ели рыбу.

    Каша
    Мы и сегодня любим и едим каши - манную или овсяную кашу часто дают детям на завтрак. Гречневую кашу с удовольствием едят как отдельное блюдо или как гарнир. Если гречневую кашу правильно приготовить, положить в нее уже после готовности сливочного масла - это очень вкусное блюдо. Каши часто едят с молоком (наливают молоко прямо в тарелку с кашей) или готовят на коровьем молоке.

    Квас
    Среди любимых традиционных русских напитков в первую очередь нужно назвать квас. Квас – это слабоалкогольный напиток (спирта не более 1,2 %), который получается в результате естественного брожения. Квасу более 1000 лет, квас популярен также в Литве и Польше. Квас - легкий, пенящийся напиток, он очень полезен, прекрасно утоляет жажду летом в жару. Однако у кваса есть специфические оттенки вкуса, которые не всегда нравятся иностранцам. К квасу надо привыкнуть. Сейчас газированный квас продается в магазинах в пластиковых бутылках.

    Окрошка
    На основе кваса готовится особый летний суп, который называется окрошка. В окрошку обычно кладут вареную картошку, свежие огурцы, вареные яйца и зеленый лук. Эти компоненты надо мелко порезать, а потом залить квасом. Последний штрих – добавить в тарелку готового супа сметану. Это рецепт простой окрошки, но, в принципе, в этот суп можно класть все остатки еды, которые есть в доме: и овощи, и колбасу, и зелень. Рецепт крестьянской окрошки совсем прост: зеленый лук, хлеб и квас. Выбирайте, что кому нравится.

    Хлеб
    Самая главная еда в России – это хлеб. Хлеба едят много, хлеб всегда ставят на русский стол, сколько бы других блюд на нем уже не было. Раньше рабочий или крестьянин с супом съедал от полкило до килограмма черного хлеба, что часто и составляло весь его обед.

    В России существует много разных сортов хлеба, но это многообразие делится на две основные группы: хлеб «белый» (из пшеничной муки) и хлеб «черный» (из ржаной муки). Чёрный хлеб – это традиционный русский хлеб, он обладает особым вкусом и ароматом, попробовать его, пожалуй, можно только в России.

    Блины
    История блинов, как и хлеба, уходит в древность. В языческий период на Руси блины были необычной, сакральной едой, с которой были связаны особые ритуалы: блины готовили в специальной одежде и особом месте, процесс приготовления окружала тайна. Первый блин символически оставляли душам умерших предков - чтобы те позаботились о своих потомках. Постепенно блин стал занимать важнейшее место в языческом весеннем празднике Масленица – празднике встречи весны. Блин - круглый и горячий – был похож на солнце. На Масленицу все готовили и ели блины – в этом ритуале люди имитировали прямой контакт с солнцем, несущем тепло и весну. Блинов всегда ели очень много. На Масленицу в России целую неделю пекли и ели блины, пели песни, в которых призывали весну, жгли страшное чучело Масленицы, которое воплощало уходящую зиму.

  5. #5
    Супы

    Среди традиционных русских супов нужно упомянуть щи, борщ, окрошку, солянку, уху. Про окрошку вы уже знаете, займемся знаменитым борщом.

    Борщ
    Борщ – это свекольный суп, который любят готовить во многих славянских и европейских странах: России, Польше, Украине, Молдавии, Литве и других. Основа борща – мясной бульон, в который добавляют такие овощи, как свёкла, капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, иногда можно положить дополнительно - фасоль и яблоки, кабачки, разные виды мяса. Хотя существуют разные варианты борщей, отличает борщ особая густота и жирность, это очень сытное блюдо. (в России упоминается в памятниках 16—17 вв. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 гг. Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, Анна Павлова)


    Щи

    Щи – в отличие от интернационального борща щи - это именно русское блюдо, когда-то все супы на Руси называли «щами», потом это название сохранилось только за супами из капусты. Капуста, которую в щах использовали не только в натуральном виде, но больше – как кислую капусту, придавала щам неповторимый кислый вкус. Классические щи варятся на мясном бульоне (иногда – на рыбном), в щи всегда кладут лук, морковь, сельдерей, картофель, укроп, иногда – грибы, но больше всего в щах капусты. В тарелку добавляют кусочки вареного мяса или рыбы, потом наливают щи и кладут сметану. Едят щи обычно с черным хлебом.

    Весной часто из молодых побегов щавеля и крапивы готовят зеленые щи. Мы называем этот суп щи, потому что он сохраняет кисловатость вкуса, как у щей. Зеленые щи обычно подают со сметаной и рублеными вареными яйцами.

    Солянка
    Солянка – не так популярна, как щи, потому что это более сложный в приготовлении суп. Солянка (ее раньше называли «селянка», от слова «село», т.е. суп, который ели на селе) немного похожа на щи, потому в ее основе тоже мясной или рыбный или грибной бульон. К бульону кроме овощных добавок (картошка, капуста, лук, морковь) непременно кладут кисло-соленые компоненты: соленые огурцы, лимон, оливки, соленые грибы, соленые огурцы и много мелко нарезанного мяса разного сорта или рыбы. Добавляют много приправ, томат-пасту, чтобы вкус супа получился очень насыщенный.

    Внимание! В русской кухне есть еще одно блюдо под названием «Солянка» - это блюдо из тушеной капусты, к супам не имеет отношения!

    Уха
    Ухой часто называют просто рыбный суп, но это не совсем правильно. Уха – это суп из свежей рыбы с прозрачным бульоном, в котором плавают небольшие куски рыбы. Для ухи можно использовать как один сорт рыбы, так и несколько. Морковь и лук, положенные в начале варки, потом удаляются из ухи, из овощей остается только немного картофеля и специи: перец, петрушка, укроп, лавровый лист.

    http://speak-russian.cie.ru/time_new...untry_info.php

  6. #6
    когда-то все супы на Руси называли «щами», потом это название сохранилось только за супами из капусты.
    В книгах про "очень давно" часто встречала выражение "пенистые кислые щи"
    Оказывается, что до того как стать супом , щи были напитком

    Профессор кислых щей

    Так презрительно осаживают малограмотного человека, вздумавшего рассуждать о вещах, в которых сам он, как говорится, ни уха, ни рыла. На первый взгляд кажется, что эта оценка сформировалась на основе представления о том, что приготовить кислые щи не составляет особого труда: всего и делов-то — сварить в воде квашеную капусту...
    Впрочем, такая ли простая вещь — кислые щи? Оказывается, отнюдь не простая, если вспомнить, что кислыми щами в былые времена называли вовсе не суп из квашеной капусты, а традиционный русский хлебный напиток наподобие кваса. Делался он на основе солода, пшеничной и гречневой муки, дрожжей, сахара и очень напоминал шипучий квас, «квас с игрою», по определению словаря Владимира Даля.

    Из-за этой необыкновенной шипучести напиток наливали в бутылки из особо толстого стекла, как шампанские вина. Вспомним, как Hиколай Васильевич Гоголь завершает описание первого дня Чичикова в губернском городе N: «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завёртку, как выражаются в иных местах обширного русского государства».

    Именно шипучесть и делала кислые щи сверхпопулярными в народе. В конце XVIII века один современник, например, писал, что русские купцы предпочитают кислые щи любому другому напитку и доказывают, что он – лучшее лекарство от любых хворей. С развитием торговли кислые щи стали повсеместно продаваться в местах развлечений. Отсюда и пошло выражение «профессор кислых щей», т.е. мастер досужих бесед за стаканом напитка, или попросту балабол.

    И еще два слова о кислых щах. Во времена Екатерины II в оранжереях русских вельмож выращивалось такое количество ананасов, что их квасили в бочках, а потом варили из них кислые щи. Технология была такова: тепличные ананасы, предназначенные для щей, мариновали в бочонках, а потом готовили из них шипучий напиток «на семи солодах», что-то вроде сидра. Вкусно, должно быть, было, куда там кока-коле…

    http://sergeytsvetkov.livejournal.com/252220.html

  7. #7
    Ветеран Аватар для WesHik62
    Регистрация
    13.03.2012
    Адрес
    г.Весьегонск Тверская обл.
    Сообщений
    1,852
    Автор наверное никогда щей не едал и не знает каковы они на самом деле. Настоящие Русские щи получаются только из крошева. Из квашеной или свежей это одно название что щи.

  8. #8
    Настоящие Русские щи получаются только из крошева
    А с этого момента, пожалуйста, поподробнее, Николай

  9. #9
    Ветеран Аватар для WesHik62
    Регистрация
    13.03.2012
    Адрес
    г.Весьегонск Тверская обл.
    Сообщений
    1,852
    Путём закваски тёмных и светлых листьев подбирается цвет. Слишком тёмный - кислит сильно светлый наоборот сластит. Сечкой рубим до мелких фракций. Добавляется немного ржаной муки (сейчас ее нет так без неё) соль, морковь и под гнёт. Киснет дома дня три а затем когда пена перестанет идти выносят на улицу. Всю зиму стоит на улице (холодильник не заменит) Остается только нарубить из кадки, промыть до такой степени какая кислота щей Вам нравится и со свининой, желательно пожирней. Томят в русской печи почти до ее остывания. Ну и приятного аппетита. С блинами вместо хлеба. Только блины не откусываются а используются вместо ложки, кто умеет. Но в принципе не важно. Главное с блинами. Сваренные и простоявшие сутки становятся почему то вкусней чам свежесваренные. Сметану как желаете. Можно класть а можно и не класть.
    Так же варятся и постные щи в дни поста. Только вместо мяса кладутся сушеные белые грибы. И погуще делаем.

    PS Кстати в нашей семье, суп готовим только раз в неделб а остальное время только щи на первое. Правда иной раз после них второе не нужно. И наши Питерские приучились к щам
    Последний раз редактировалось WesHik62; 01.03.2013 в 15:46.

  10. #10
    Ветеран Аватар для Виктор Сергеевич
    Регистрация
    17.11.2010
    Адрес
    московская область
    Сообщений
    2,622
    ОООчень аппетитно описАл.
    Верен своему постоянству,постоянен своей верности.

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. АДЖАПСАНДАЛИ (Грузинская кухня).
    от Atlas22 в разделе Овощи, грибы
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 22.05.2011, 20:40
  2. Русская душа.
    от Марья в разделе АРХИВ
    Ответов: 34
    Последнее сообщение: 27.04.2011, 22:04

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •