Блюдо казахское, но очень популярно в наших краях среди всех национальностей. Переводится как "пять пальцев" т.к по традиции его надо кушать руками.
Мясо говядину мякоть и жирную грудинку ставим на сильный огонь. Когда снимем накипь и добавим соль, варим до готовности при медленном кипении. Во время варки собираем жир в отдельную кастрюльку.
Далее: приготавливаем тесто как для лапши домашней , тонко раскатываем сочни, нарезаем их в виде квадратов примерно 8х8, или 10х10.
Далее: Кода мясо сварится , вынимаем его , складываем в посуду с крышкой(чтоб не остыло), а бульон процеживаем и ставим на огонь.
Далее: Когда закипит , запускаем в бульон тесто. Надо бросать квадратики по одному и размешивать, чтобы не слиплись.
Далее: пока тесто варится нарезаем мясо не крупными кусочками.
Далее: Лук шинкуем кольцами и прогреваем в собранном жирном бульоне 1-2 мин. Добавляем черный перец, зелень.
Далее : достаем шумовкой тесто, складываем на большое плоское бюдо, сверху выкладываем нарезанное мясо и сверху выкладываем лук со специями. Все поливаем жиром из бульона (без фанатизма) и подаем .
Делаю, конечно все на глаз, в зависимости от количества народа. На 1-1.5 кг мяса гр. 300 лука., муки гр. 500,1-2 яйца.
На службе ч Таджикистане и Туркмении приходилось есть это блюдо. Там то ж из баранины делают. Правда вкус специфический и вкус зависит от повара. Как сготовит.
Вкус, во многом, зависит от барана. Кроме того, они любят голову, а она-то имеет оооочень специфический вкус. Противный для меня и для всех европейцев.
Мусульмане баранью голову отваривают и подают отдельно, уважаемым гостя (т.е старшим)
У нас готовят это блюдо, в основном , из говядины. Барашка , хорошего домашнего , трудно достать. Обычно свои разбирают. На базаре продают совсем не то.Я и не заморачиваюсь.Если только гости приезжают с "той стороны" У нас в здесь национальный вопрос, на бытовом уровне, в упрощенном виде: все кто живет по эту сторону границы -русские , независимо от национальности. А кто живет по ту сторону границы-казахи , независимо от национальности. Летом была в Крыму. Там сейчас баранина( домашняя) считается диетическим мясом и мои родственники и их друзья и знакомые ( то бишь европейцы) трескают, аж ушами пищит! Правда, принцип покупки тот же -на дому.
Лук и морковь очищаем и моем.
В кастрюлю с водой отправляем курицу, морковь, лук и лавровый лист. Отвариваем курицу на очень медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы бульон оставался прозрачным. После закипания убираем пену ситом (несколько раз повторяем).
Пока курица варится , займёмся тестом.
Рецепт теста очень простой. В воде растворяем соль.
В миску с просеянной мукой разбиваем яйца и вливаем воду. Всю воду сразу не вливайте, потому что мука у всех разная и количество необходимой жидкости может отличаться.
Замешиваем тесто. После замеса тесто плотное и упругое. Готовое тесто убираем в пакет, пусть отлежится.
После этого на припыленном мукой столе раскатываем тесто в тонкий пласт. Разрезаем пласт теста на прямоугольники. Оставляем прямоугольники теста на столе, пусть подсохнут.
Готовую курицу оставляем остывать в бульоне. Затем вынимаем из бульона курицу, овощи и лавровый лист. Бульон солим и доводим до кипения.
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Кипящим бульоном заливаем лук. Туда же добавляем чёрный молотый перец. Оставляем лук в бульоне на 5-7 минут, после чего откидываем на сито и даём жидкости стечь.
Часть бульона оставляем для подачи бешбармака.
Куриное мясо отделяем от костей и режем кусками.
В кипящем курином бульоне отвариваем сочни . Варим небольшими партиями, по 1 минуте после того, как всплывут.
Выкладываем бешбармак) Приятного
Люблю я бешбармак.
Бешбармак
Бешбармак
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить холодной водой и варить до готовности, после чего баранину вынуть, нарезать кусочками, а бульон процедить. Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, после чего поместить ее в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить 15 минут. Лук очистить, обжарить на жире, посолить, поперчить, добавить в суп вместе с кусочками мяса, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Продукты
вода 1 л
баранина 200 г
луковицы 2 шт.
мука пшеничная 0.5 стакана
жир 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
Ответить с цитированием
