Показано с 1 по 4 из 4

Тема: РЫБА

  1. #1

    РЫБА

    Как выбрать рыбу.
    – Для запекания важно выбрать хорошую рыбу. Лучше покупать живого карпа, попросить убить его в магазине прокалыванием мозжечка, быстро доставить домой и незамедлительно приступить к готовке.
    – Свежевыловленная пресноводная рыба намного вкуснее морской, но очень быстро (за пару часов) утрачивает свои качества. Потому настоящую уху можно приготовить только на берегу из свежепойманной рыбы. В ином случае это будет не уха, а рыбный суп. При покупке неживой рыбы в первую очередь обращаем внимание на жабры. Они должны быть красного или от алого до бордового цветов. Ни в коем случае не берите рыбу с жабрами серого или черного цвета. Второй важный момент – глаза не должны быть мутными. Запах должен быть свежей рыбы. Его можно определить, приподняв жабры. Третий важный момент – рыбная тушка должна быть достаточно упругой, при надавливании на нее пальцем не должно оставаться вмятин.
    – Если перед запеканием мы обмазываем рыбу жирной сметаной, противень можно не смазывать маслом, кроме того, сама рыба в процессе запекания еще дает немного сока.
    – Можно запечь рыбу в фольге. Если вы хотите, чтобы у запеченной в фольге рыбы получилась золотистая корочка, за 20 минут до готовности разверните фольгу сверху рыбы.

    Как чистить рыбу
    1) Для чистки чешуи удобно пользоваться специальным ножом для чистки рыбы с зубчиками на лезвии - он позволяет избежать разлетание чешуек по кухне.
    2) Если у вас под рукой не нашлось специального ножа для чистки рыбы, не расстраивайтесь. Просто наполните обычную глубокую большую миску водой и, поместив туда карпа, отчищайте его от чешуи обычным острым ножом. Тогда ваша кухня останется такой же чистой, как и была, потому что чешуя осядет на дно емкости.
    3) Рыба очистится намного проще и быстрее, если ее на 30 секунд окунуть в крутой кипяток.


    В моем возрасте торопиться — опасно, нервничать — вредно, доверять — глупо, а бояться — поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!

  2. #2
    http://www.youtube.com/watch?v=fAXMUO45vkI Классно!

    Дядя Яша чудесно отделяет селёдку от костей. В ролике показаны не все этапы очистки селёдки.
    Полностью этот процесс показан в ролике "Селёдка под шубой".


    В моем возрасте торопиться — опасно, нервничать — вредно, доверять — глупо, а бояться — поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!

  3. #3
    Ветеран Аватар для Виктор Сергеевич
    Регистрация
    17.11.2010
    Адрес
    московская область
    Сообщений
    2,610
    Хороший способ.Меня научили так чистить селёдку ещё в начале 70г прошлого столетия.Мои домашние очень не любят пачкать пальчики,селёдку любят без костей вот и приходтся пользоваться этим скоростным методом.
    Верен своему постоянству,постоянен своей верности.

  4. #4
    ПРАВИЛА ЖАРКИ РЫБЫ

    Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.
    Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
    При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
    Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
    Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
    Морскую рыбу хорошо сбрызнуть уксусом или лимонным соком - это частично устраняет сильный запах.
    Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

    http://oppps.ru/pravila-zharki-ryby.html


    В моем возрасте торопиться — опасно, нервничать — вредно, доверять — глупо, а бояться — поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!

Похожие темы

  1. Рыба запеченная под сыром
    от Марья в разделе Рыба, морепродукты
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 29.03.2015, 06:40
  2. Рыба в гнездышках
    от Марья в разделе Рыба, морепродукты
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 24.11.2012, 19:17
  3. Рыба в горчичном соусе. В мультиварке Panasonic (TMH-10)
    от Atlas22 в разделе Рецепты для мультварки
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 19.09.2011, 10:00
  4. Маринованная рыба. В мультиварке Panasonic (TMH-10)
    от Atlas22 в разделе Рецепты для мультварки
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 06.05.2011, 20:25

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •