Вам понадобится (на 10-15 штук):
1 кочан капусты
500 г шампиньонов
1 стакан риса
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 моркови
растительное масло
соль и перец по вкусу
для соуса:
сок 1 лимона
1 столовая ложка растительного масла
1 маленькая луковица
100 г сливочного масла
Рис промываем, несколько раз сливая воду до тех пор, пока она не станет совсем чистой. Заливаем его водой в два раза превышающей объем самого риса и посолив по вкусу, ставим варить на плиту до полуготовности.
Теперь нужно подготовить для голубцов капусту. Если вилок очень плотный, то тогда его погружаем целиков в кипящую кастрюлю с подсоленной водой (кочан капусты должен в ней свободно помещаться). И варим его там не более 10 минут. Затем нужно достать капусту и обдать ее холодной водой. Теперь капустные листья будут легко отделяться, так как они уже слегка вареные и останется у каждого листика только срезать жесткое утолщение.
Если у вас кочан капусты не плотный, тогда лучше сначала отделить от него листья и проварить их отдельно в кипящей воде до полуготовности минуты две-три (листья капусты должны стать прозрачными, но оставаться упругими). Затем промыть холодной водой и основание листа (утолщение) нужно полностью вырезать.
Начинка: Репчатый лук очистим от кожуры и порежем кубиками. Поместим лук в сковороду пассировать до золотистого цвета, периодически его помешивая. Морковь натираем на крупной терке, добавим пассировать к луку, а а вслед за ней пропущенный через чесночнецедавилку чеснок и обжарим еще 2-3 минуты.
Шампиньоны (вешенки, лисички – для этого рецепта вы можете взять любые грибы) нужно хорошо промыть и затем мелко нарезать.
Теперь соединяем рис, пассированные овощи и грибы, можно также покрошить зеленого укропчика, добавьте соль и перец по вкусу. Начинка для голубцов готова.
Начинку, (1 ст.л. с горкой) заворачиваем в капустный лист. Голубцы слегка обжариваем с двух сторон на сковороде, добавив немного растительного масла, и затем уложим плотненько друг к другу в огнеупорную форму для запекания.
В воду, в которой варились голубцы, добавьте соль, перец по вкусу и залейте голубцы так, чтобы они полностью были покрыты отваром, можно добавить ложечку сметаны. Поставьте запекать в нагретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Пока приготовим лимонно-масляный соус. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте, поставьте слегка пассировать в сотейнике. Из лимона выжмите сок и добавьте его в лук. Сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки и добавляйте их соус, не переставая помешивать, до образования эмульсии. Осталось только процедить соус, освободив его от лука через небольшое ситечко. Готовые горячие голубцы с рисом и грибами выложите на тарелку, полейте сверху лимонно-масляным соусом, украсьте веточкой укропа.

Автор: Любовь Федорова