только вместо кураги и чернослива положила яблоки, и у меня вышел не воздушный пирог, а жидковатый.

Надя , я тоже кладу иногда яблоки вместо чернослива или кураги. Это в варианте, когда в тесто добавляю не тертую тыкву ,а тертую морковь. Но они никак не влияют на консистенцию пирога. В этом случае я их режу кусочками (курага или чернослив ведь тоже кусочками) и 100 грамм не больше.

Пирог получался жидковатым, не ноздрястым.
Жалко фотика нет, не могу показать.Очень пышный пирог.
Либо соду не положила, либо мало положила. Или тыквы было много. Я пеку на сковородке. Смазываю маслом сковородку и все. То, что натираю на терке, перекладываю в тесто руками (без сока). Впрок натертую и замороженную тыкву, прежде чем добавить размораживаю, отжимаю руками и только потом кладу.