Так делала моя бабушка, потом мама, теперь мы все. Вкусно.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ.
Состав: 6 кг кабачков, 6 штук моркови, 1 стакан 6% столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 6 головок чеснока, 1 стопка соли (100-граммовая).
Кабачки и чеснок порезать кубиками, Морковь натереть на крупной терке, перемешать с кабачками и чесноком. Сложить в эмалированное ведро (8-литровую кастрюлю), добавить уксус, масло. Оставить на сутки под гнетом (в качестве гнета можно использовать 3-х литровую банку с водой). Через сутки разложить по банкам (лучше пол-литровым). Стерилизовать 0,5 л банку 10 минут, закрутить, укутать.
Выход: 6 банок по 0,5 л.