Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Сырокопченая колбаса

  1. #1
    Новичок Аватар для Михаил61
    Регистрация
    30.12.2013
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    5

    Сырокопченая колбаса

    В связи с тем, что по своей работе случилось увидеть, как готовят колбасу, не употребляю ЭТО с 2000 года. Увидел в интернете несколько роликов по приготовлению колбасы и решил попробовать.
    200 Руб. кишки
    900 руб. 2 кг Говядины
    840 руб. 3 кг Свинины
    300 руб. 1 кг. Сала (Правда коптить пришлось самому, так как магазинное сало испортило вкус и не дает аромата.)
    210 гр. Соли
    50 гр. Сахара
    75 руб. 50 гр. Черного перца горошком (Раздробить в миксере, но не очень мелко так как молотый
    не дает того аромата)
    100 руб. 50 гр. Мускатного ореха (Молотого)
    300 руб. 250 гр. Коньяка (Можно просто спирта или водки)
    Итого 2720 руб.
    Получилось 12 колбасок. Примерно магазинного размера

    Мясо прокрутил через крупную сетку мясорубки, сало порезал на маленькие кусочки размером с горох и добавил в фарш (если сало не нравится в колбасе просто тоже пропустить через мясорубку вместе с мясом)
    В фарш добавить соль, перец, мускатный орех. Сахар растворить в спиртном и туда же. (Соль говорят меньше нельзя, а специи можно увеличить, или добавить по желанию на свой вкус)
    Перемешать и поставить в холодильник на 30-40 минут.
    Через насадку для колбасы набить кишки (Как можно поплотнее без воздушных пузырей) и ВСЕ.
    Колбаски подвесить на сквозняке дня на 3-4. Потом я завернул колбаски в пергамент и положил в холодильник на 2 недели.
    Экономия около 5-6 тысяч.
    Вкус конечно не магазинный, да и знаешь, что там внутри.
    ОДНО плохо, готовить намного дольше чем она готовится.

  2. #2
    Ветеран Аватар для Alla42
    Регистрация
    17.08.2012
    Сообщений
    3,070
    Рецепт отличный, и колбаска домашняя, конечно, мммммм - вкусняшка, но в наших магазинах КИШКОВ не продают, да и мясцо не со свеже зарезанных свинушек и коровок ( но на рынке, да, купить можно).
    Магазинного размера колбаска - есть, есть вкусные, нормальны по качеству колбаски - размером примерно 20-25 см вытянет где-то на 200ре ( самая дорогая).200*12=2400.
    Разница от самопроизводства 320 рэ ( это ещё 1 кг свинины) в пользу своего кошелька.
    А вот что за экономия в 5-6 тыс ?! - это в год ли?!
    Но и 12 кг свинины в год тоже - тоже ещё тот шашлычок на природе!!!!

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •