Огурец горчит, когда в нем накоплен избыток кукурбитацина. В небольших дозах такое вещество свойственно плодам, но избыток неприятен. Накапливается при неблагоприятных условиях: недостатке влаги, солнца, питания, при высокой или слишком низкой температуре. Условия, сдерживающие рост плодов, портят и их вкус. Особенно горьки огурцы, росшие на сухих грядках в жаркую погоду. Хоть и небольшой, но опыт есть такой.

Кстати, все, наверное, заметили, что при засолке горьких огурцов эта самая горечь пропадает.
Заметила, что огурец "Родничок" не бывает горьким, какие бы ни были условия. А горечь, содержащаяся в огурцах, очень полезна для профилактики онкологии.