1 кочан капусты весом около 2 кг
2 крупных моркови 1 крупная свёкла
1 головка чеснока (10-12 зубчиков)
Для маринада:
1,5 л воды
200 г сахарного песка
2 ст.л. соли
200 г растительного масла
2-3 лавровых листа
3-4 горошины чёрного перца
1/4 стручка острого перца
2/3 стакана столового уксуса
1.Разобрать кочан на листья, вырезать толстые прожилки, нарезать сначала вдоль крупными полосками,
потом поперёк, чтобы получились широкие, примерно 3x3 см квадраты или прямоугольники.
2.Морковь и свёклу очистить, нарезать соломкой. Зубчики чеснока разрезать пополам.
Положить в большую кастрюлю капусту, морковь, свёклу и чеснок.
3.Приготовить маринад. Для этого в кастрюльку с водой добавить сахар, соль, растительное масло и специи,
довести до кипения, варить 2-3 минуты. Затем снять кастрюльку с огня и влить уксус, перемешать.
4.Залить овощи горячим маринадом, накрыть сверху перевёрнутой чистой тарелкой и слегка надавить, чтобы примять овощи.
Дать постоять при комнатной температуре в течение суток, после чего блюдо можно подавать к столу.
Оставшуюся капусту хранить в холодильнике.
Это блюдо пришло из Гурийского края, исторической области на западе Грузии.
Для того чтобы капуста имела более насыщенный аромат, в маринад можно добавить семена кориандра, бутончики гвоздики и заменить столовый уксус винным.
Не стоит готовить капусту по-гурийски в больших количествах, «впрок», так как она быстро теряет вкус и хрусткость.
Можно просто разрезать кочан на несколько частей и таким образом замариновать. Вкус будет не хуже.
Мне очень нравится эта закуска.
Приятного аппетита.