Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 18

Тема: Тесто для булочек

  1. #1

    Тесто для булочек

    Рецепт теста для булочек от Valentina Zurkan/Becker

    Тесто:5 стаканов муки,
    1 пакетик дрожжей,
    1 стакан молока,
    200 гр масла,
    2 яйца,
    0,5 стакана сахара,
    2 пакетика ванильного сахара.
    Тесто поставить в холодильник на ночь(минимум на 3 часа).
    Тесто в холодильнике поднимется.
    Тесто на 2 цветка.
    Горячую выпечку смазала 1 с.л.конфитюра, 1с.л.воды нагреть в микровеле.
    От себя:Делала 2-ю порцию, получилось 4 штуки.
    Муки примерно 2 кг., масла 350 гр.
    С тестом с холодильника очень легко работать. Особенно для всяких выкрутасов.
    Раскатать тесто в прямоугольник, смазать раст.маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть, сложить кольцом. Сделать ножом надрезы и скалкой надавить как на фото. (Разрезаешь ножом, а скалкой по середине между надрезами нажимаешь, чтобы как бы немного вывернулись слои.)

    Смотреть картинки: http://blog.imhonet.ru/author/nattrety/post/4959864/


    В моем возрасте торопиться — опасно, нервничать — вредно, доверять — глупо, а бояться — поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!

  2. #2
    Пользователь
    Регистрация
    15.05.2011
    Адрес
    odessa
    Сообщений
    33

    Re: Тесто для булочек

    Хочу предложить Вашему вниманию отличные булочки рецепт кайзера
    Смешать оба сорта муки, посередине сделать углубление, дрожжи покрошить и смешать с 1 ч. л. сахара, половиной воды и небольшим количеством муки. Дать тесту подойти при комнатной температуре. Замесить круто оставшуюся воду, соль, смешанную муку и тесто. Дать тесту подойти, поставив его в теплое место на 45 минут. Противень смазать маслом. Замесить тесто еще раз, скатать в рулет и разделить на 20 одинаковых частей. Скатать шарики на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выложить булочки на противень, ножом сделать крестообразно пять надрезов и. накрыв, дать подняться в течение 25 минут. Разогреть духовку до 220° C, поставить на дно печи термостойкую посуду с водой. Смешать оставшийся сахар с 3 ст. л. воды, смазать булочки, посыпать маком и выпекать на среднем уровне духовки 20—25 минут до образования золотистой корочки.
    Продукты (на 20 порций)
    мука пшеничная 300г
    мука из спельты 300г
    дрожжи (42 г) 1кубик
    сахар 3ч. ложки
    вода теплая 350мл
    соль 2ч. ложки
    мак 4ст. ложки

  3. #3
    Ветеран Аватар для галина михайловна
    Регистрация
    28.01.2011
    Адрес
    Пенза
    Сообщений
    4,098

    Re: Тесто для булочек

    мука из спельты 300г


    А что такое спельта и где взять такую муку?
    Благоразумен тот, кто не печалится о том, чего не имеет, и, напротив, рад тому, что у него есть.

  4. #4
    0.5 л молока(или воды) теплого. Правду сказать , разницы особой не вижу молоко или вода

    100 гр растительного масла

    1.5 чайн. ложки соли

    4 стол. ложки сахара для не сладких пирогов, 5-6 для сладких

    1, 5 чайн. ложки сухих дрожжей

    Муки 500-600 гр. Сколько возьмет. Тесто мягкое.

    БЕЗ яиц.

    Два раза обминаю и после третьего подъема делаю пирожки, после расстойки смазываю верх и выпекаю.

    Чаще всего замешиваю тесто накануне и после первого подъема на ночь кладу в холодильник.( не в морозилку) А утром достаю , делаю пирожки , 15 мин расстойки, потом смазываю верх взбитым яйцом( или желтком) и выпекаю. Если пироги закрытие, то достав , сбрызгиваю чуть-чуть водой и накрываю полотенцем на несколько минут.

    Я , обычно, делаю на литр. Все удваиваю.Тесто получается всегда.

    Для жареных на сковородке пирожков делаю такое же тесто.

  5. #5
    Девочки, плиз, напишите рецепт теста без дрожжей для пирожков. Проверенный вами в своей практике.

  6. #6
    Пользователь Аватар для Маруся@
    Регистрация
    21.10.2014
    Сообщений
    55
    Ах вот кого я хотела вдохновить на приготовление дрожжевого теста!!!!!!!Стоит попробовать на небольшое колличество жидкости. На литр---это очень много получиться, на первый раз не советую. А жидкостью может быть и молочко, и оставшаяся сметанка размешанная тёплой водой и просто водичка, но просто водичка ---я не использую если честно. Пару яиц ....а вот масло сливочное и маргарин вообще не использую ,предпочтение растительному. Ну пробуйте и хвастайтесь успехами! Удачи!
    Счастье---это когда не думаешь , что такое счастье.......​

  7. #7
    Рецепт написан на 0.5 литра . Меньше нет смысла, на мой взгляд. Если тесто остается, кладу в холодильник.( иногда специально оставляю) На следующий день просто жарю небольшие лепешки. Внуки любят с вареньем или со сметаной.Кстати из такого теста пеку в духовке пампушки для борща.Горячие пампушки смазываю чесноком.

  8. #8
    Пользователь Аватар для Маруся@
    Регистрация
    21.10.2014
    Сообщений
    55
    Ням-ням.......слюнки потекли....а чесноком ---это как? он с чем то ? Или зубчиком чеснока просто смазывается?
    Счастье---это когда не думаешь , что такое счастье.......​

  9. #9
    Я натираю чеснок на мелкой терке( можно через чеснокодавку, блендер ), добавляю 1-2 ложки растительного масла без запаха или просто воды, размешиваю. Соус должен быть густоватым. Кисточкой смазываю горячие пампушки соусом и подаю.

  10. #10
    Пользователь Аватар для Маруся@
    Регистрация
    21.10.2014
    Сообщений
    55
    примерно так и думала. Но надо "притормозить"....вчера пекла пиццу внуку, вообщем то получилось, но другая не раскатанная до нужной толщины, превратилась в пышный пирог с открытой начинкой. Конечно не задерживается, но теперь поняла , что для неё важно, что б тесто тоненькое было. Завернула сосиски полосками из этого теста, а ещё попробовала батон плетённый, увиденный на ОК . Могу только на словах, фотик дала попользоваться. Смысл такой: Раскатывается лепёшка теста по форме овала. Примерно 1 см. толщиной. По центру положила повидло, довольно густенькое. Вдоль......полосой. Края справа и слева порезала ножом на полосочки, начиная от наложенного повидла. А потом стала на повидло ложить липисток с одной стороны затем лепесток с противоположной. Получилась косичка. Она так и запеклась....красивенько так получилось. Повидло не вытекло......Может кому пригодится такая практика. !Беда" теперь: удержаться не могу и всё жую и жую сдобу. Давно много не делала. Чем и хороша шарлотка: и не много и быстро съедается. А как быстро готовится то!!!!! Рецептом не делюсь: всё "на глаз". Главное ---жидкость ....от неё и "пляшу". И дрожжей 1 пачечка (французких).
    Счастье---это когда не думаешь , что такое счастье.......​

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Нестареющее "хрущевское" тесто
    от MariV в разделе Выпечка
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 30.09.2011, 19:25

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •