Вкусный и ароматный суп по-деревенски можно приготовить из баранины.
Продукты :
Масло растительное - 15 г (1 ст. л.)
Баранья вырезка (порезанная кубиками) - 680 г
Лук репчатый (разрезанный на 4 части) - 2 шт.
Лук-порей (тонко шинкованый) - 2 шт.
Бараний бульон или вода - 1 л (4 стакана)
Картофель крупный (почищенный и порезанный ломтиками) - 2 шт.
Морковь (порезанная кружочками) - 2 шт.
Масло сливочное - 15 г (1 ст. л.)
Петрушка свежая (мелко рубленая) - 30 г (2 ст. л.)
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. В чугунной или другой толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, выложить в кастрюлю баранину и жарить, помешивая, до коричневого цвета. Переложить жареную баранину на тарелку.
2. В ту же кастрюлю, в которой жарилось мясо, высыпать репчатый лук, обжарить до золотистого цвета, около 4-5 минут. К луку выложить жареное мясо и добавить лук-порей. Налить в кастрюлю бульон или воду, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 1 часа.
3. Выложить в кастрюлю картофель, морковь и 2 веточки тимьяна. Варить еще около 40 минут, до мягкого состояния мяса. Убрать кастрюлю с плиты, дать постоять около 5 минут при комнатной температуре.
4. Собрать с поверхности супа жир и перелить бульон в другую, чистую кастрюлю. Добавить в бульон сливочное масло и петрушку, посолить и поперчить, перемешать и перелить бульон обратно в кастрюлю с мясом и другими ингредиентами.
Подавать суп на порционных тарелках, украсив веточками тимьяна.
Мне нравится суп с плавлеными сырками. Тем более, что когда варишь суп с сушеными грибами, бульон темноват получается.Сырки не все хорошо растворяются. "Дружбу ", обычно, беру.
С сырком не варила. Буду пробовать. Спасибо.
А я сливаю тёмную воду, где грибы замачиваю. Она хоть и тёмная, но душистая и жалко сливать. Всё-равно сливаю.
Грибы замачиваю, отвариваю, мелко нарезаю и обжариваю с предварительно обжаренным луком. Бульон от грибов не выливаю, а процеживаю потом в суп. Бабушка всегда замачивала перловку и варила вместе с грибами уже в супе, потом добавляю нарезанную картошку. Иногда, если не варю перловку добавляю ложку геркулеса.
Прошлым летом был большой урожай белых грибов, потому рынок был завален ими. Купила, заморозила и всю зиму наслаждаемся. О шампиньанах пока забыли (суп-пюре из них варю). Так вот в суп с белыми грибами я люблю добавить немного тонкой вермишели. Как обычно - варится кортошечка, морковочка + специи, этим временем на сливочном масле слегка поджаривается лук, затем добавляю размороженные грибы, чуть с луком припассеруются и отправляю в кастрюлю, одновременно добавив немного вермишели. Суп варится до ее готовности. Ароматно и вкусно со сливками, а лучше со сметаной.
Жить так, как хотите Вы, это не эгоизм. ЭГОИЗМ- это когда другие должны жить и думать так, как хотите Вы.
Спасибо за вариант. Есть вопросы.
Сливки добавлять, как сметану - в тарелку? Или можно влить в варящийся суп?
Если тонкую вермишель добавить одновременно с другими компонентами - она может сильно развариться?
Грибы размораживаются без добавления воды?
Прошлым летом был большой урожай белых грибов
В нашей деревне белые грибы можно было косой косить. Насушила много. Но, в основном, консервировала. 28 литров маринованых и 2 литра жареных.
Грибы уже "из ушей лезут".
Курица - 500 г
Яйцо куриное - 3 шт.
Лимон - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Мука пшеничная - 3 ст. ложки
Масло растительное - 50 мл
Петрушка свежая - 0,5 пучка
Соль - по вкусу
Вода - 2,5 л
Курицу нарезаем на куски, которые ставим вариться. В процессе варки курицу приправить солью. Готовое куриное мясо извлекаем из кастрюли и остужаем.
Очищаем одну луковицу. Мелко нарезаем ее и отправляем для легкой пассеровки в растительное масло.
Куриные яйца разбиваем в миску. Взбиваем их венчиком, в процессе добавляем сок половинки лимона.
Тем временем пассерованный репчатый лук перекладываем в миску. Масло оставляем на сковороде. Далее обжариваем на сухой сковороде муку. (Важно не перегреть муку, чтобы ее цвет не изменился.)
В муку вливаем стакан куриного бульона. Перемешиваем ингредиенты венчиком до исчезновения комочков.
Кастрюлю снимаем с огня. Перекладываем в куриный бульон обжаренный лук и муку. Возвращаем кастрюлю на плиту, провариваем суп минут 5.
Можно теперь влить взбитые с лимонным соком яйца. Ингредиенты перемешиваем, по необходимости присаливаем. Как только чихиртма закипит, снимаем ее с огня.
Куриное мясо отделяем от костей. Выкладываем в тарелку горкой куриное мясо.
Сверху наливаем суп.
Готовую чихиртму по-грузински украшаем долькой лимона и измельченной зеленью.