Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 13

Тема: Хитрости, которые сделают мясо мягким.

  1. #1
    OlyaZ
    Guest

    Хитрости, которые сделают мясо мягким.

    Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю.
    1. Маринад фруктовый - с киви, папайей
    Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.
    Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получаются отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

    2. Маринад с молочными продуктами
    Чаще всего этот маринад применяют для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.
    Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.
    Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

    3. Маринад с вином и минеральной водой
    Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.
    Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.
    Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.
    http://www.aif.ru/food/article/51786?from=mailadv
    Последний раз редактировалось OlyaZ; 15.05.2012 в 20:05.

  2. #2
    OlyaZ
    Guest
    4. маринад из горчицы и пива
    мясо получается мало того, что мягкое, но и необыкновенно пахучее.
    потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.
    приготовление: мясо нарезать порционными кусками. обмазать горчицей щедро. посыпать перцем. оставить на 1 час. залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.
    5. вымачивание в водке и соевом соусе
    такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.
    понадобится: соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг
    приготовление: грудку порезать на длинные полоски. водку смешать с соусом и залить мясо. накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

    P.s. кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя – вина, водки, пива. подбирайте по вкусу – это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.
    http://www.aif.ru/food/article/51786?from=mailadv
    Последний раз редактировалось OlyaZ; 15.05.2012 в 11:06.

  3. #3
    Ветеран Аватар для галина михайловна
    Регистрация
    28.01.2011
    Адрес
    Пенза
    Сообщений
    4,116
    Даааа, горчица с пивом, конечно, доступно. Но пока обмазываю горчицей, пиво будет уж в желудке у мужа. А вообще, мясо сейчас настолько синтетическое, что готовится мгновенно и мягкое даже слишком. Промокашка. Жевать не надо, само пролетает. Потому все эти хитрости не понадобятся.
    Благоразумен тот, кто не печалится о том, чего не имеет, и, напротив, рад тому, что у него есть.

  4. #4
    OlyaZ
    Guest
    Жалко!

  5. #5
    Ветеран Аватар для юська
    Регистрация
    11.04.2011
    Адрес
    москва
    Сообщений
    1,493
    А как вам кролик в шоколаде про который рассказывал Ургант и Познер в своем телепутешествии по Италии? Мясо в маринаде из киви я могу представить - вкус сладко-кисленький, с легкой острой ноткой, но мясо и шоколад... По-моему это слишком.
    Спешу всем сообщить, Изменяла... Изменяю... И буду Изменять... Свою Жизнь В Лучшую Сторону!!!

  6. #6
    Ветеран Аватар для Victoria51
    Регистрация
    19.11.2011
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    329
    Цитата Сообщение от юська Посмотреть сообщение
    А как вам кролик в шоколаде про который рассказывал Ургант и Познер в своем телепутешествии по Италии? Мясо в маринаде из киви я могу представить - вкус сладко-кисленький, с легкой острой ноткой, но мясо и шоколад... По-моему это слишком.
    Меня этот рецепт не шокировал. Наоборот, навел на мысль о том, что маленьким детям, которых надо приучать к мясу, можно приготовить кролика в шоколадном соусе. Посмотрела рецепт в Интернете, и оказалось, что это блюдо является каталанским и известно с 19 века: http://www.povarenok.ru/recipes/show/53828/

    По поводу маринованного мяса. Во время командировки в Найроби (Кения), выдался всего лишь один выходной день, который мы с коллегами использовали для экскурсий, а по окончании нас отвезли обедать в ресторан "Карнивор" ("Хищник"). Там, кроме мяса антилопы, зебры, страуса и крокодила, мы ели и баранину, курятину, говядину и свинину. Естественно, никто до этого не вкушал подобной экзотики, но именно привычное для нас мясо имело непривычный вкус. Всем очень понравилась такая еда. Оказалось, что все дело в маринаде, рецепт которого бессмысленно было узнавать, но известно, что в его основе - оливковое масло с добавлением африканских специй. Все дело в привычке потреблять определенные продукты питания.

    Вот так выглядит предварительно замаринованная и приготовленная нога перед сервировкой:



    Здесь тоже можно почитать и посмотреть (взято из Интернета):

    http://pikabu.ru/view/restoran_karnivor_nayrobi_35711

    http://www.happyho.ru/blog/2/17643
    Последний раз редактировалось Victoria51; 04.07.2012 в 03:00.
    Гуляю сама по себе..........

  7. #7
    Ветеран Аватар для Милуша
    Регистрация
    10.11.2011
    Адрес
    Замкадье
    Сообщений
    1,815
    Веселая кулинарная!!! Исполняется, слушается и делаются выводы!

    Жить так, как хотите Вы, это не эгоизм. ЭГОИЗМ- это когда другие должны жить и думать так, как хотите Вы.

  8. #8
    Ветеран Аватар для Милуша
    Регистрация
    10.11.2011
    Адрес
    Замкадье
    Сообщений
    1,815
    Ну и еще в продолжение классика без шоколада

    Жить так, как хотите Вы, это не эгоизм. ЭГОИЗМ- это когда другие должны жить и думать так, как хотите Вы.

  9. #9
    Почитала и вспомнила что в холодильнике пусто, не то чтобы мясо - ничего. Диета, блин....

  10. #10
    Ветеран Аватар для WesHik62
    Регистрация
    13.03.2012
    Адрес
    г.Весьегонск Тверская обл.
    Сообщений
    1,852
    А мы для шашлыка используем такой маринад. Называется "Звёздный" но немного изменен от оригинального рецепта. Вместо водки - вино.
    На 1 кг. шашлыка - лук, специи, 5 сырых яиц и стакан столового вина. Все перемешивается до однородной массы.Яйца обволакивают кусочки и не дают выходить соку. Шашлык получается очень сочный. Даже люди без зубов едят разжевывая.

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Стихи, которые тронули душу
    от Марья в разделе ЛИТЕРАТУРКА
    Ответов: 264
    Последнее сообщение: 13.01.2020, 05:21
  2. Ответов: 1
    Последнее сообщение: 19.01.2019, 19:53
  3. Мясо по-французски! В мультиварке Panasonic (TMH-10)
    от Atlas22 в разделе Рецепты для мультварки
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 16.05.2011, 18:25

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •