Хитрости, которые сделают мясо мягким.

[OlyaZ]

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю.
1. Маринад фруктовый - с киви, папайей
Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.
Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получаются отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

2. Маринад с молочными продуктами
Чаще всего этот маринад применяют для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.
Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.
Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

3. Маринад с вином и минеральной водой
Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.
Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.
Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.
http://www.aif.ru/food/article/51786?from=mailadv

[OlyaZ]

4. маринад из горчицы и пива
мясо получается мало того, что мягкое, но и необыкновенно пахучее.
потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.
приготовление: мясо нарезать порционными кусками. обмазать горчицей щедро. посыпать перцем. оставить на 1 час. залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.
5. вымачивание в водке и соевом соусе
такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.
понадобится: соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг
приготовление: грудку порезать на длинные полоски. водку смешать с соусом и залить мясо. накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

P.s. кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя – вина, водки, пива. подбирайте по вкусу – это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.
http://www.aif.ru/food/article/51786?from=mailadv

[галина михайловна]

Даааа, горчица с пивом, конечно, доступно. Но пока обмазываю горчицей, пиво будет уж в желудке у мужа. А вообще, мясо сейчас настолько синтетическое, что готовится мгновенно и мягкое даже слишком. Промокашка. Жевать не надо, само пролетает. Потому все эти хитрости не понадобятся.

[OlyaZ]

Жалко!

[юська]

А как вам кролик в шоколаде про который рассказывал Ургант и Познер в своем телепутешествии по Италии? Мясо в маринаде из киви я могу представить - вкус сладко-кисленький, с легкой острой ноткой, но мясо и шоколад... По-моему это слишком.

[Victoria51]

А как вам кролик в шоколаде про который рассказывал Ургант и Познер в своем телепутешествии по Италии? Мясо в маринаде из киви я могу представить - вкус сладко-кисленький, с легкой острой ноткой, но мясо и шоколад... По-моему это слишком.

Меня этот рецепт не шокировал. Наоборот, навел на мысль о том, что маленьким детям, которых надо приучать к мясу, можно приготовить кролика в шоколадном соусе. Посмотрела рецепт в Интернете, и оказалось, что это блюдо является каталанским и известно с 19 века: http://www.povarenok.ru/recipes/show/53828/

По поводу маринованного мяса. Во время командировки в Найроби (Кения), выдался всего лишь один выходной день, который мы с коллегами использовали для экскурсий, а по окончании нас отвезли обедать в ресторан "Карнивор" ("Хищник"). Там, кроме мяса антилопы, зебры, страуса и крокодила, мы ели и баранину, курятину, говядину и свинину. Естественно, никто до этого не вкушал подобной экзотики, но именно привычное для нас мясо имело непривычный вкус. Всем очень понравилась такая еда. Оказалось, что все дело в маринаде, рецепт которого бессмысленно было узнавать, но известно, что в его основе - оливковое масло с добавлением африканских специй. Все дело в привычке потреблять определенные продукты питания.

Вот так выглядит предварительно замаринованная и приготовленная нога перед сервировкой:



Здесь тоже можно почитать и посмотреть (взято из Интернета):

http://pikabu.ru/view/restoran_karnivor_nayrobi_35711

http://www.happyho.ru/blog/2/17643

[Милуша]

Веселая кулинарная!!! Исполняется, слушается и делаются выводы!

[Милуша]

Ну и еще в продолжение классика без шоколада

[Эжени]

Почитала и вспомнила что в холодильнике пусто, не то чтобы мясо - ничего. Диета, блин....

[WesHik62]

А мы для шашлыка используем такой маринад. Называется "Звёздный" но немного изменен от оригинального рецепта. Вместо водки - вино.
На 1 кг. шашлыка - лук, специи, 5 сырых яиц и стакан столового вина. Все перемешивается до однородной массы.Яйца обволакивают кусочки и не дают выходить соку. Шашлык получается очень сочный. Даже люди без зубов едят разжевывая.